Karin Culinair, Het 3 gangen kerstmenu


VOORGERECHT

Gevulde Champignons

Oven voorverwarmen op 175 graden celsius.
Van 8 reuzenchampignons het steeltje afsnijden
en fijnsnijden, hoeden schoonvegen met keukenpapier.
1 stengel bleekselderij, 2 eetlepels spekreepjes,
1 eetlepel kappertjes en 1 teentje knoflook
heel fijnsnijden en in 1 eetlepel olijfolie ongeveer 10 minuten bakken. Champignonsteeltjes toevoegen en
2 minuten meebakken.
2 volle eetlepels roomkaas met sjalot (kuipje cantadou)
erdoor roeren en laten smelten. Champignonhoeden
in een ovenschaaltje zetten en de vulling erin scheppen
bestrooien met wat belegen geraspte kaas en ongeveer
25 minuten bakken in het midden van de oven.
Reacties en suggesties naar Karin Culinair

Terug naar de recepten-index

Naar onze HomePage

HOOFDGERECHT

Kalfsbiefstuk met druivensaus

4 personen:
500 gram muskaatdruiven
3 deciliter muskaatwijn
30 gram boter of margarine
4 Kalfsbiefstukken
3 deciliter kalfsfond (pot)
zout en peper

Bereiden: van de druiven de velletjes en pitjes verwijderen.
Doe dit direct even voor de witlofsalade. Sap opvangen.
Wijn bij het sap schenken, druiven erin leggen.
In een pan de boter verhitten, Kalfsbiefstukken aan elke kant
ongeveer 4 minuten bakken. Uit de pan nemen en afgedekt warm houden.
Wijn-sap boven de pan zeven en de aanbaksels losroeren.
Laten inkoken tot ongeveer 1 deciliter. Kalfsfond toevoegen en
laten inkoken tot sausdikte. Saus zeven en op smaak brengen met
peper en zout. Druiven in de saus opwarmen.
De biefstukjes op de voorverwarmde borden serveren
half bedekt met de saus en de druiven.

BIJGERECHT

Witlofsalade

4 personen
2 eetlepels rozijnen
Muskaatdruiven
50 gram walnoten
4 eetlepels bulgaarse yorhurt
1 eetlepel citroensap
1 theelepel suiker
1 eetlepel mayonaise (halvanaise)
1 theelepel kerriepoeder
zout en versgemalen peper
4 struikjes witlof
(eventueel wat blokjes belegenkaas)

Bereiden: Was de rozijnen en laat ze uitlekken.
ontvel en ontpit de druiven. Hak de walnoten grof.
Maak een sausje van de yoghurt, suiker, citroensap,
mayonaise, kerriepoeder, zout en peper.
Maak de witlof schoon en snijd de struikjes in smalle ringetjes.
Doe de witlof in een schaal en meng de rozijnen, de druiven
en de walnoten (en eventueel de kaas) erdoor.
Meng tenslote de saus voorzichtig door de salade.

BIJGERECHT

GEGRATINEERDE AARDAPPELPLAKJES

4 personen
750 gram aardappels
1/2 - 3/4 liter kippenbouillon (van tablet)
75 gram geraspte belegen kaas
1 eetlepel fijngesneden bieslook
extra nodig: ovenschaal

Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 graden. Aardappels
in dunne plakjes snijden (eventueel met wafel mesje).
Aardappelplakjes dakpansgewijs in ovenschaal leggen.
Bouillon over aardappelplakjes schenken tot aardappels
onder staan. Aardappels in midden van oven 40 minuten bakken.
Geraspte kaas over aardappels strooien en nog 20 minuten
verder bakken. Voor serveren bieslook over aardappelschotel strooien.


NAGERECHT

Appelen onder bladerdeeg met vanilleijs

4 personen:
1 deciliter amaretto (likeur) of calvados
100 gram rozijnen
4 goudrenetten
50 gram amandelsnippers
2 eetlepels suiker (eventueel bruine suiker)
kaneel
sap van een 1/2 citroen
1 eidooier, losgeklopt
6 plakjes bladerdeeg
Vanille/roomijs

Voorbereiden: likeur verwarmen. Rozijnen erin laten wellen. Geschilde appels in blokjes snijden. Meng deze met de amandelsnippers, rozijnen, suiker, kaneel en citroensap. In een beboterde platte ovenschaal doen. De lapjes deeg uitrollen tot een grote lap om de appel te bedekken. Snij de rand netjes af en versier de taart met de restjes deeg in leuke figuurtjes. Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
Bereiden: oven voorverwarmen op 225 graden celsius. Deeg bestrijken met de losgeklopte eidooier. Bak de taart in 25 minuten mooi goudbruin. Buiten de oven iets aflaten koelen. In mooie porties op de borden verdelen met een bolletje ijs erop snel op dienen.

Tip: zonder likeur ook lekker voor kleinere kinderen.