Dit jaar heb ik twee kerstkeuzes namelijk een zalm diner en een gevogelte diner.
Wel heb ik gekozen voor 3 toetjes die echt heerlijk zijn, maar ik kon geen keuze
maken dat laat ik dan aan U over.
Heel veel plezier met de recepten en fantastische feestdagen!!!!!!!

KRUIDIGE ZALMPÂTÉ

600 gram zalm (staartstuk)
1 1/2 deciliter witte wijn
1 uitje, fijngehakt
2 laurierbladeren
1 bosje peterseliestengels
1 pakje gelatinepoeder
2 theelepels limoensap
3 eetlepels peterselie, fijngehakt
2 eetlepels zuring
2 eetlepels kervel
2 eetlepels bieslook, gesnipperd
Indien er geen zuring te krijgen is voeg dan nog 1 theelepel limoensap toe.
Saus:
1 1/2 deciliter mayonaise
1 1/2 deciliter dikke yoghurt
rasp van 1 citroen
1 theelepel tomatenpuree
1 theelepel kappertjes

Bereiden: Leg de zalm in een pan met de wijn, ui, laurier en de peterseliestengels, vul dit aan met water tot de vis net onder staat
en breng dit aan de kook. Laat de vis op een laag vuur 10 minuten zachtjes trekken. Haal hem uit de pan en kook het vocht in tot
ongeveer 3 deciliter. Zeef de bouillon en laat hem afkoelen. Los de gelatine op in 2 eetlepels van de bouillon, volg de aanwijzingen
op de verpakking. Voeg het limoensap en het gelatinemengsel toe aan de rest van de bouillon en roer dit door. Verwijder het vel en
de graten van de vis. Haal de zalm uit elkaar met 1 of 2 vorken. Doe de zalmflinters in een kom en schep er 2/3 van de bouillon en de
kruiden door. Strooi er nu pas peper en zout naar smaak toe. Schep het mengsel in een ingevette kom of terrine. Plaats de vorm in de koelkast tot de pate is opgesteven. Schep er dan de achtergehouden bouillon over en laat ook deze opstijven. Roer alle ingredienten
van de saus door elkaar. Serveer de pate met toast of diverse rustieke broodsoorten. Ook lekker met veldsla en een simpele mosterddressing.

GEGRATINEERDE ZALMTOURNEDOS IN ROOM
Hoofdgerecht 4 personen

4 zalmtournedos (a 75 gram)
zout en peper
5 gram boter
5 takjes peterselie
4 sprietjes bieslook
2 tomaten
200 milliliter slagroom
1 eierdooier
1 1/2 eetlepel citroensap
125 gram cocktailgarnalen
4 eenpersoons ovenschaaltjes

Bereiden: Oven voorverwarmen op 225 graden celcius of gasovenstand 5. Tournedos bestrooien met zout en peper. Vet de
ovenschaaltjes in met wat boter. Peterselie en de bieslook fijnknippen. Tomaten inkruisen en onderdompelen in kokend water
tot het vel los laat, afspoelen onder koud water en ontvellen. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Slagroom loskloppen met
het ei en citroensap. Breng dit op smaak met zout en peper. Roer hier ook de kruiden door. Tomatenblokjes en de garnalen
over de schoteltjes verdelen en schep met een sauslepel het room mengsel Hierover. Laat de tournedos in het midden van de
oven in 15 minuten gaar worden. Serveer dit met gepofte aardappels of gebakken mini krieltjes. Geef hier ook een zachte
slasoort bij zoals veldsla of lollo rosso met een uitje en kerstomaatjes en een zachte witte wijn(azijn)vinegrette.

KIPFILET FUME MET MANGO-VINAIGRETTE
Voorgerecht 4 personen

1 mango
1 teentje knoflook
1 theelepel mango chutney
4 eetlepels olijfolie
2 gerookte kipfilets (a 150 gram)
2 bakjes rucola
30 gram pijnboompitten
wat kervel, peterselie of bieslook

Mango schillen en langs de pit in plakken snijden. Mangoplakken in kleine blokjes snijden. Knoflook pellen en fijnhakken.
Balsamicoazijn, chutney en olie tot een dressing roeren. Mangoblokjes en de knoflook toevoegen. Met een scherp mes
met de draad mee dunne repen kip snijden. Rucola met 1 eetlepel dressing mengen en op het midden van de 4 borden schikken.
Plakjes kip in een waaiervorm tegen de rucola leggen. De rest van de dressing nog even doorroeren en over de kipfilet sprenkelen.
In een droge koekenpan de pijnboompitten roosteren en over de salade strooien. Garneren met de groene kruiden.

INGEPAKTE KWARTELTJES
Hoofdgerecht 4 personen

2 sjalotjes
250 gram champignonplakjes
100 - 150 gram boter
2 laurierblaadjes
1 pot gevogeltefond
zout en peper
1/2 prei
6 worteltjes
4 kwarteltjes
2 eetlepels whisky
2 stukken aluminiumfolie
garde of staafmixer

Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Champignonplakjes in reepjes snijden. In een steelpan 1 eetlepel boter smelten,
maar niet bruin laten worden. De sjalotjes, champignonreepjes, laurier en 1 deciliter fond toevoegen en circa
10 minuten zachtjes laten koken tot het vocht bij verdampt is. Op smaak brengen met zout en peper. Laten afkoelen.
Prei en wortel wassen en in dunne reepjes snijden. Oven voorverwarmen op 200 graden of gasovenstand 4.
Kwarteltjes bestrooien met peper en zout. In een pan 1 1/2 eetlepel boter smelten en de kwarteltjes 5 minuten
rondom bruin bakken. Kwarteltjes uit de pan nemen. Prei en de worteltjes toevoegen en 1 minuut meebakken.
Whisky toevoegen en aanbaksels losroeren en voeg de champignons toe. Smeer de aluminiumfolie velletjes in
met boter Schep een deel van het prei/wortel mengsel in het midden leg hier twee kwarteltjes op en schep op
iedere kwartel 1 volle eetlepel champignonreepjes. Vouw de folie voorzichtig dicht. En bak de kwartels 20 minuten gaar.
Intussen de rest van de fond op een hoog vuur inkoken. Snij de rest van de boter in blokjes. Neem de pakketjes
uit de oven, maak ze voorzichtig open aan een kant en schenk het vocht bij de fond. Saus opnieuw verwarmen
en van het vuur nemen klop nu de boter erdoor. Op smaak brengen met zout en peper. Kwarteltjes met de groenten
op het midden van het bord leggen en de saus er apart bij serveren.

APPELBOLLEN MET NOTENVULLING
Nagerecht 6 personen

6 mooie rode appels
100 gram walnoten, fijngehakt
1/2 theelepel pimentpoeder
1/2 theelepel gemberpoeder
4 verkruimelde kaneelbiscuits
125 gram cranberry compote (ocean spray)
50 gram boter of margarine
extra nodig: appelboor

Snij de kapjes van de appels en boor de klokhuizen eruit. Meng de noten met de specerijen, koekkruimels en de cranberrycompote en vul de appels hiermee. Leg op de vulling een klontje boter en plaats de kapjes terug. Zet de appels in een ingevette ovenschaal en zet ze afgedekt koel weg tot gebruik. Verwarm de oven voor op 175 graden. Plaats de schaal onafgedekt in het midden van de oven en bak ze in 35 - 40 minuten goudbruin en gaar.

HONINGMOUSSE MET ROZEMARIJN EN DADELS
Nagerecht 4 personen

1 takje rozemarijn
4 eetlepels vloeibare honing
3 blaadjes witte gelatine
75 gram gedroogde dadels
250 milliliter slagroom
4 ijscoupes of schaaltjes a inhoud 1 1/2
4 Kanelly's (pakje 150 gram, Bolletje)

Rozemarijnnaaldjes van takjes rissen en fijnhakken. In pannetje honing met rozemarijn oplaag vuur 10 minuten verwarmen.
Intussen gelatine 5 minuten in ruim koud water weken. Dadels ontpitten en in reepjes snijden. Honing van vuur nemen.
Gelatine goed uitknijpen en al roerend in hete honing oplossen. Slagroom stijfkloppen. Honing in gedeelten erdoor scheppen.
Mengsel in ijscoupes of bakjes scheppen, dadelreepjes erover strooien. In koelkast in 1 uur laten opstijven.
Honingmousse 5 minuten voor serveren uit koelkast nemen. Garneren met Kanelly's.

WARME DADELPUDDINKJES MET TOFFEE SAUS
Nagerecht 4 personen

voor de puddinkjes:
100 gram gedroogde vijgen of dadels, fijngehakt
2 eetlepels cognac of brandy
1 theelepel bakpoeder
55 gram ongezouten boter of margarine
80 gram lichte basterdsuiker
2 kleine eieren, losgeklopt
125 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
voor de toffeesaus:
40 gram ongezouten boter of margarine
80 gram lichte basterdsuiker
2 1/2 eetlepels schenkstroop of golden syrup
1 deciliter slagroom (of slankroom)
35 gram pecannoten, grofgehakt
extra nodig: 4 eenpersoons vormpjes (timbaaltjes), inhoud 1 dl, dun ingevet

Puddinkjes: oven voorverwarmen op 180°. Gedroogd fruit met cognac, bakpoeder en 1 deciliter kokend water in kom
door elkaar roeren. Boter en basterdsuiker licht en romig kloppen. Losgeklopt eieren in delen erdoor kloppen.
Meel door beslag scheppen. Vijgen- of dadelmengsel met weekvocht erdoor roeren. Vormpjes voor 3/4 met beslag
vullen en op bakplaat zetten. Puddinkies in midden van oven 20 minuten bakken. Als puddinkjes bij druk van vinger terugveren,
ziin ze klaar.
Saus: boter, basterdsuiker en stroop in kleine pan met dikke bodem al roerende aan de kook brengen tot suiker is gesmolten
en alles bubbelt. AI roerende slagroom en pecannoten toevoegen. Serveren: puddinkjes op bord keren en wat toffeesaus
erover schenken. Rest van saus er apart bij geven.
Bereiding 30 minuten.
Controleer de gaarheid door met een satéstokje in het midden van de pudding te prikken:
als het stokje er schoon uitkomt, is de pudding klaar.

Reacties en suggesties naar Karin Culinair 

Terug naar de recepten-index

Naar onze HomePage